На стенде показана схема разделки говяжьей туши на крупнокусковые части с их обозначением.
Описаны и проиллюстрированы следующие полуфабрикаты из говядины:
- порционные (бифштекс, филе, антрекот, говядина духовая, ромштекс, зразы отбивные, лангет);
- мелкокусковые (гуляш, азу, шашлык по-московски, поджарка, бефстроганов, рагу, суповой набор);
- рубленые (тефтели, фрикадельки);
- панированные (ромштекс в панировке).
Отдельно описаны и проиллюстрированы следующие приемы при приготовлении полуфабрикатов: нарезка, подрезание сухожилий, отбивание, панирование, шпигование, маринование.