Изучение видов клейм на мясе и птице.

Изучение видов механизированной нарезки и обработки овощей и грибов.

Изучение видов сертификационных испытаний.

Изучение классификации водных биоресурсов.

Изучение классификации морепродуктов.

Изучение классификации рыбы.

Изучение контрольно-надзорных функций исполнительной власти.

Изучение кулинарных полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

Изучение маркировки инвентаря и посуды мясного и рыбного цеха.

Изучение маркировки продовольственных товаров.

Изучение технологии обработки субпродуктов и костей птицы и дичи.

Изучение органолептических и измерительных методов идентификации.

Изучение основных и дополнительных продуктов и ингредиентов, соусов для блюд из рыбы и морепродуктов.

Изучение полуфабрикатов из говядины.

Изучение полуфабрикатов из свинины и баранины.

Изучение правил расчета энергетической ценности пищевых продуктов. Изучение уровня калорийности различных продуктов и блюд.

Изучение санитарно-гигиенических требований организации рабочего места повара для кулинарной и кондитерской обработки и приготовления полуфабрикатов хлебобулочных и мучных изделий.